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勾芡

勾芡相关信息

1、勾芡是什么?要怎么做?
勾芡,就是用淀粉或者是生粉,再烧菜马上要出锅的时候,为了使菜的味道更好,加一点水淀粉,这样菜就不会有很多汤了,用生粉勾芡,做出来的菜光亮透明。好吃又好看,你来试试?
2、“勾芡”是什么意思
把 淀粉放在少量的水里,搅拌开,放在即将要做好的菜里,慢火收缩水分,到浓稠程度就好了,勾芡完成, 中途也可以把盐\鸡精等易融化的调味品,放在淀粉里用水一起调和,入锅,这样味在外,和里面的是两种味 淀粉好的,依次是豌豆粉,蚕豆粉,绿豆粉,玉米粉,请详细解释谢谢麻烦用自己的话简单解释.请详细解释 谢谢 展开全部 把 淀粉放在少量的水里,搅拌开,放在即将要做好的菜里,慢火收缩水分,到浓稠程度就好了,勾芡完成, 中途也
3、如何勾芡
找到了一篇关于勾芡的文章 菜肴勾芡技法谈 菜肴勾芡种类技法详细介绍 http://www.gongchu.com/article/200807/1127.html 内容如下: 勾芡也叫“着腻”、“着芡”,就是在菜肴将近成熟时,把调好的芡汁浇或泼在菜肴中,这是烹调菜肴时的一道重要工序。通过勾芡能使菜肴外观色泽光洁,滋味醇厚...怎样勾芡?方法?材料.怎样勾芡?方法?材料 展开展开全部 找到了一篇关于勾芡的文章 菜肴勾芡技法谈 菜肴勾芡种类技法详细介绍
4、什么叫勾芡?
用水淀粉加上水倒进锅里搅,慢慢的就会变得很稠,半透明的那种,像浆一样,那就叫勾芡 勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力...
5、怎么勾芡?
勾芡的方法,可分为勾芡和淋芡两种。关注微信公众号:浪荡的文艺青年 (1)对汁勾芡 有些快火菜肴,由于原料在锅中停留的时间很短,为了防止因调味和勾芡延长时间,所以事先把所需的调料和淀粉都放在一个小碗中调好,待菜肴烹至适当火候时,将这些调料汁一起倒入锅中,颠翻几下即可出锅。这种勾芡的方法...
6、勾芡是什么意思?
勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。勾芡的作用 (1)增加菜肴汤汁的粘性和浓度 在烹调菜肴时,加入一些汤水或液体调品...
7、怎么勾芡?
勾芡因烹调方法不同、菜式不同,可分为烹入法、淋入法、粘裹法三种方法。1.烹入法 在炒、爆、鲜熘等烹调方法制作菜肴的过程中,事先不加入调味汤汁,在菜肴即将成熟时,将调味芡汁倒入锅内,翻炒均匀,淀粉糊化收汁,紧紧包裹在原料外表形成包芡。这种方法使用面广,芡汁成熟迅速,裹料均匀,适宜旺火...
8、什么是勾芡
厨房宝典技术要领-什么是勾芡 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的...有些时候想烧东西给自己吃可是菜谱上写勾芡什么的都不展开全部 厨房宝典技术要领-什么是勾芡 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近
9、勾芡是什么意思?
勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
10、请问各位如何勾芡?勾芡是用什么来做的?
首先是选好淀粉,注意:绿豆淀粉最好,土豆淀粉次之,红薯淀粉凑活,玉米淀粉最次。淀粉少许,用冷水化开,冲如开水锅中,或者炒好的菜中即可.【水淀粉勾芡,怎么勾芡,勾芡】请问各位如何勾芡勾芡是用什么来做的?首先是选好淀粉,注意:绿豆淀粉最好,土豆淀粉次之,红薯淀粉凑活,玉米淀粉最次。淀粉少许,用冷水化开